Carottes

'Parisier Markt'

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Franchi - Carottes "Parisier Markt" - variété menacée

Présenté sur le BBC Gardeners World 20/04/2007 au tour de "Carotte française avec le meilleur goût". C'est un cas classique de carotte qui peut changer pour s'adapter à son environnement et c'est normalement une carotte d'argile. Elle est facile à cultiver dans des pots 

et n'est pas enclin aux mouches des racines. Semer au printemps car vous pouvez obtenir des semis un peu tardifs. Mais aussi utilisable dans des systèmes de ferme intérieure et pour les jardins urbains en contenant.

 La carotte (Daucus Carota) est aussi appellée "Pastenade", probablement arrivé en France au alentour du 14ème siècle, mais au début, il avait peu en commun avec la carotte que nous connaissons aujourd'hui, elle était alors blanche, tendre mais surtout plus fibreux. Il a fallu attendre le 18ème et le milieu du 19ème siècle pour que la variété orange - provenant de l'Afghanistan - soit de plus en plus appréciée, probablement pour sa tendresse. Au début elle était connue comme un légume de la classe populaire, réservée aux gens simple, historiquement très consommé, et toujours aujourd'hui le second légume le plus cuisiner en France. La carotte Paris Market est petite et ronde (2-4 cm de diamètre) du type grelot qui est recherché pour sa tendresse et sa douceur. C'est une carotte vraiment précoce, qui grandit rapidement et conserves bien; cela peut être semé toute l'année, particulièrement au printemps et à la fin de l'été.
 Elle grandit à la surface du sol et elle préfère aussi les terres sableuses aux terres argileuses mais pas compactées. Certaines personnes lui attribuent un goût de miel; lorsqu'elle est utilisée en cuisine, c'est souvent priser pour la chose qui la différencie de tous: ça forme non conventionnelle. Les carottes sont inséparables du populaire Stew, carottes-viandes de veau mais aussi les carottes de Vichy, créer durant les 16ème-17ème siècles et cuite dans l'eau thermale de Vichy. Comme toutes les anciennes variétés, la carotte ronde de Paris avait un faible rendement, un aspect surprenant qui peut la rendre difficile d'usage. Cela a été remplacé par des hybrides plus productive avec souvent pas de coeur (ou un très fin) comme les variétés de Nantes ou Touchon. Il n'y a plus beaucoup de fermier qui les cultivent. L'un d'eux, Laurent Berrurier, nous raconte qu'il cultive en moyenne 500 bouquets par an (environ 450 kilos).

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